El baguette

Cuando pensamos en la gastronomía francesa, lo primero que se nos viene a la mente aparte de los croissants, son los baguettes junto con vino y queso. Un baguette es una barra delgada y alargada de pan, se distingue por su longitud y su corteza crujiente.

El baguette francés tradicional se hace con harina de trigo, agua, levadura y sal de mesa, aunque las recetas varían en cada ciudad de Francia. A diferencia que hoy en día, al volverse en un emblema de Francia, el baguette se realiza con distintas masas al ser transportado y adaptado a distintos países. Por ejemplo, en Estados Unidos, la masa se hace con trigo integral o multicereal.

 Lo curioso es que no se está seguro si el baguette tuvo su inicio en Francia, como era de suponer. Lo más seguro es que el baguette fue creado basándose en un pan de Viena llamado “pain viennois” que tiene la misma forma delgada y alargada. Éste fue traído a Francia alrededor del siglo XIX y no adaptó el nombre baguette hasta 1920.

Un artículo de The Economist señala que en 1920 se estableció una ley que impedía el trabajo de los panaderos antes de las 4 am, es por eso que el baguette fue la solución perfecta. Es un pan delgado que se puede hacer y cocer con mucha rapidez y es por eso que en Francia los baguettes se hacen cada mañana y no duran más de 24 horas.